2023年秋冬 宮城の素材シリーズから2商品の販売がスタート!
スイートパンプキンのポタージュとスイートポテトのポタージュです。(※数量限定/無くなり次第終了)
昨年の販売時もお客様よりご好評をいただいた2商品。
今回のよみものは、それぞれの素材のひみつや味わいのポイントをご紹介します
宮城の素材シリーズとは
宮城の素材シリーズとは、NISHIKIYA KITCHENのある地元・宮城県の素材を使用して、素材のおいしさや魅力を最大限に引き出した商品シリーズです。
2019年1月からスタートし、現在まで7商品を販売してきました。(※一部終売している商品もございます。)
そんな「宮城の素材シリーズ」から2023年秋冬にお届けするのは、
「貴族南瓜」を使用したスイートパンプキンのポタージュと、「伊達娘さつまいも蔵出し金時」を使用したスイートポテトのポタージュです。
スイートパンプキンのポタージュ
貴族南瓜とは
宮城県大崎市三本木で育てられた貴族南瓜。かぼちゃの栽培に適した水はけの良い土地を選び、土づくりからこだわり、出荷まで手間を惜しまずに大切に管理されます。NISHIKIYA KITCHEN専用のかぼちゃとして丁寧に育てていただきました。約1～2ヶ月ほど追熟することで甘みが増し、ほっくりとしたおいしさが育まれます。
甘さの秘密【土づくりから収穫までとことんこだわる】
化学肥料は使わない土づくり
化学肥料は使わずに、ミネラルを含ませた土づくりをしています。
丁寧な摘果
実が成りはじめると、1ツル当たりの実が1個になるように摘果をしていきます。実が大きくなってきたら、ひとつひとつに受け皿をつけ、きれいな緑色になるようにします。実が大きくなってきたら今度は日焼けに気を付けます。実とツルのつなぎ目がコルク状(枯れたような感じ)になったときが収穫の目安です。
追熟
収穫後、1個1個、丁寧に汚れを落とした後、12～13℃の冷暗所で保管し、約1ヶ月追熟させます。低温で追熟させることで、かぼちゃのでんぷんが糖に代わり、甘さが増します。
レシピと味わい
貴族南瓜の甘みを生かしたポタージュです。追熟することによって甘みが増したかぼちゃを一度蒸してなめらかなペースト状にします。スープ中、スイートパンプキンペーストを30%使用し、かぼちゃのおいしさを生かしながら、炒めたたまねぎのペーストと生クリームを合わせ、クリーミーなポタージュに仕上げました。
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スイートポテトのポタージュ
伊達娘さつまいも蔵出し金時とは
生産者:よつばファームさん(宮城県東松島市)
東日本大震災の後、津波被害にあった宮城県沿岸部の農業復興として、塩害地域でのさつまいも栽培が始まりました。
さつまいも栽培が塩害に強いことと、沿岸部特有の砂の多い土地によりさつまいもが成長しやすく、おいしいさつまいもが出来上がりました。
伊達娘さつまいも蔵出し金時の特長は、
・さつまいも特有の繊維質が少なく、食感がなめらか
・さつまいもの味がしっかりしている
これらの特長が、なめらかなポタージュに仕上げるのにぴったりなさつまいもでした。
甘さの秘密【じっくり追熟】
さつまいもは収穫後、低温で追熟させることで、でんぷんを糖に代え、甘さをアップさせています。
伊達娘さつまいも蔵出し金時は10月～11月頃の収穫後、一度32～35℃、湿度90%程の環境に4～5日間置きます。
この工程を加えることにより、さつまいもが腐ることを防ぎ、長期保存が可能になります。その後、11～13℃で約2ヶ月ほど追熟させます。
この一連の追熟の手間をかけて、素材の甘さを最大限に引き出したさつまいもが出来上がるのです。
レシピと味わい
追熟して甘みが増したさつまいもの皮を丁寧にむき、一度蒸してから、なめらかなペーストにします。
スープ中、さつまいもを約35%(約56g)使用。さつまいものおいしさを生かしながら、生クリームとバターを合わせ、クリーミーなスイートポテトのような味わいのポタージュに仕上げました。
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これまでの活動をご紹介
2020年秋、NISHIKIYA KITCHENスタッフでさつまいもの収穫体験をさせていただきました。
詳しい様子は、「青空の下で収穫体験「伊達娘さつまいも蔵出し金時」」をぜひご覧ください。
また、お客様からいただいた声をよつばファームさんに届ける活動も行いました。
お客様からの「おいしい!」の声は、生産者さんによりおいしい素材をつくる励みになっています。
さいごに
ここまで記事を読んでいただきありがとうございました。
宮城の素材シリーズは数量限定ですので、気になった方はぜひお早めにオンラインショップまたは直営店舗でお買い求めください。
それでは、また。
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スイートポテトのポタージュ
