人気のクリエイティブカレーシリーズに6年ぶりに新商品が登場!

今回のよみものでは新商品「ガーリックペッパービーフカレー」「マスタードチキンカレー」の
気になる味わいやこだわり等をご紹介します!

ガーリックペッパービーフカレー

ガーリックとペッパーがきいた辛口ビーフカレー

お肉と相性の良いガーリックペッパーを際立たせたカレーにするために
にんにくの使い方やスパイスの組み合わせを工夫しました。

【開発秘話】

クリエイティブカレーシリーズの新商品を企画するあたり、まず思い浮かんだのは「にんにく」を主役にしたカレー。イメージしたのは「ガーリックバターステーキ」でした。
しかし、ガーリックバターのバター独特の風味はカレーの味に負けてしまい、表現が難しかったため、肉を味を引き立て、にんにくとも合う「ペッパー」へ路線変更しました。カレーの主役でもある「にんにく」を表現するため、ソテーオニオンにはない香ばしさや旨みの凝縮した乾燥炒めたまねぎと、フライドガーリックを使用することで、香ばしさを引き立たせ、ビーフステーキを思わせる味わいを目指しました。牛肉に合わせて赤ワインビネガーを使用し、最後まで飽きずに食べられるように、味を引き締めています。

【3種のにんにくのリズム】

パウチを開けた時の香り、口に入れた時の香ばしさ、にんにくのおいしさをしっかりと味わえるように3種類のにんにくを使用しています。

乾燥にんにく:にんにくの風味と形が残る様にする

フライドガーリック:揚げたにんにくの香ばしさをソースにプラスする

にんにくみじん切り:カレーの味のベースとなる役割

【スパイスの組み合わせ】

・クミンシードの香りを引き出すために、テンパリングする(油で熱する)ことでクミンシードの香ばしい香りが油に移り、カレー全体の風味がよくなります。

・ブラックペッパーは挽き方の異なる2種類を使用し、辛みと嚙み締めた時に口に広がる香りが引き立つようにしています。
　ブラックペッパーとホワイトペッパーを使用し、香りが持続するようにしています。

・ペッパーの香りを引き立てるために、マーガオを使用しています。
　マーガオとはほのかな苦みとレモングラスの様な香りを併せ持つ香辛料です。

・ペッパーやビーフカレーのイメージに合う黒っぽいソースに仕上げています。

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マスタードチキンカレー

マスタードシードの風味を生かしたヨーグルトチキンカレー

マスタードシードと合うカレーを試行錯誤し、インドのベンガルフィッシュを参考に、ヨーグルトの酸味を程よくきかせ
ココナッツミルクで食べやすく仕上げたベースでマスタードシードの風味を引き出しました。

【開発秘話】

「マスタード」を主役にしたカレーを作ろうと思い、まず初めに思い浮かんだのは「ハニーマスタード」でした。
試作を重ねていく中で、もっと「マスタード」が主役になる味わいを求め、はちみつを抜いて「粒マスタード」の爽やかな酸味と辛味を生かしたソースにしたり、タイ料理のイエローカレーのようなココナッツミルクのやさしい味わいにマスタードをきかせてみたり、と試行錯誤を重ねました。最終的にたどり着いたのは、マスタードの原料である「マスタードシード」の香りや香ばしさを生かした、インドカレーに通ずる味わいでした。ベンガルフィッシュを参考にヨーグルトとココナッツミルクで食べやすく仕上げています。
当初想定していたハニーマスタードから様々なイメージのカレーへと変わりましたが、これもオリジナルのカレーレシピを作り上げてきたNISHIKIYA KITCHENだからこそ。数多くの試作を重ね、改良を加えることで皆様に自信を持っておすすめできるカレーが完成しました。

【ブラウンマスタードシード使用】

マスタードシードとはアブラナ科の一年草の種子で、その種子を乾燥させたもののことを言い、一般的にブラック、ブラウン、イエローの3種類があります。

ブラックマスタードシード:わさびのようなツーンとした刺激的な辛みがあり肉や魚料理によく合う
　　
ブラウンマスタードシード:ブラック程の辛みはなく、肉や魚料理の他、カレーなどと相性がよい

イエローマスタードシード:3種類の中で最も大粒で辛みがマイルドで、ピクルスやマリネに使われる

マスタードチキンカレーにはカレーとよく合うブラウンマスタードシードを使い、香りとほのかな辛みが引き立つように仕上げています。

【マスタードシードを際立たせる工夫】

・マスタードシードの香りを引き出すために、テンパリングする(油で熱する)ことでマスタードシードの香りと香ばしさが油に移り、カレー全体の風味がよくなります。

・ヨーグルトとココナッツミルクのまろやかな味わいでマスタードシードを引き立てました

・口に入れた時のマスタードシードの感じ方を考えて、単品スパイスを組み合わせてカレーに仕立てています。
　コリアンダーとカルダモンの爽やかな香りで、マスタードシードの風味を引き立てています。
　マスタードシードのほのかなほろ苦さを出すためにメッチを使用しています。

・ソースに白ワインとフュメドポワソン(魚介だし)を加えて、味に深みを出しています。
　フュメドポワソンとはフランス料理の魚料理に使われる魚のだしで、鶏肉の旨みと合わせるとより奥深い味わいになります。

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NISHIKIYA KITCHENのクリエイティブカレーを楽しむ

クリエイティブカレーセット(9個入)

人気のレモンクリームチキンカレーをはじめ、それぞれの素材の良さが生きた、カレーの詰め合わせです。
カラフルなパッケージも魅力!様々な素材の味を一度に楽しめ、ご家族で楽しむだけでなく、ギフトにもおすすめです!
 

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